La nostra cucina è basata su cotture lente e diversificate nei tempi, a temperature relativamente basse, cotture che permettono ai sapori, agli aromi dei vari ingredienti di mescolarsi armonicamente tra loro per dare superbi risultati finali.
Nascono così i piatti ricercati, stuzzicanti, che gratificano il palato oltre che a nutrire. Nascono così le ricette importanti, le ricette della tradizione tipica, le ricette di una volta, dal sapore antico, quelle ricette che segnano il definitivo distacco dell'uomo (che ricerca nei cibi una soddisfazione che trascende il semplice atto nutrizionale) dagli animali cui basta appagare gli stimoli della fame.
(Paolo Lepori)
